野菜の和スイーツ



当店では、地元の旬の野菜・果物を使った全く新しい創作和菓子として、『野菜の和スイーツ』シリーズを平成22年7月から販売することになりました! すべてが勿論たけおか家のオリジナルで、どこにも無い誰も見たことのない和菓子を目指します。私の頭の中にある“野菜を使った和菓子のイメージ”と同じような考え方は、日本全国を見渡してもほとんど無いようです。参考に出来るような教材は皆無ですので手探り状態ですが、得意のお茶席用上生菓子を作る感覚で、野菜を組み込んでいきます。あくまでも素材(野菜類)の味わいを生かすことを主眼とし、無駄な装飾は控えてシンプルなお菓子を作ります。

これまでも特定の野菜(例えば地域の特産品の野菜)で作った和菓子は全国各地にありますし、従来から和菓子にも野菜や果物は原材料として使うことはありましたので、特別なことをしようとしている意識はありません。ただ違う点は動機(出発点)だと思います。当店のこだわりである“本当に体にやさしい和菓子”を作るためには、添加物の問題であったり、どのような原材料を選択すれば良いかということも含めて色々と考えるべき点があります。原材料として旬の野菜や果物を使うということも1つの方法ではないか考えて、新しい和菓子のジャンルとして作ることにしました。和菓子には普通は使わないような野菜類も採用してみたいと考えています。



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