銘菓 くるみ饅頭(長野県産くるみ使用)





健康卵をたっぷり使ったカステラ饅頭に、くるみを飾り付けてじっくりと焼いたお菓子です。中には北海道産大納言小豆の自家製粒餡が入っています。当店ではかなり以前から作っている定番の焼菓子です。くるみの香ばしさと卵の風味、粒餡のみずみずしさがとても心地よいハーモニーを奏でています♪

表面に見えるくるみは、
長野県産くるみです! くるみと言えば普通はアメリカ産を想像することと思います。当店でも以前はアメリカ産を使っていました。アメリカ産くるみは、ポストハーベスト(詳しくは原材料について―その2をご覧下さい)の不安がありますので、国内産を使いたいとずっと思っていました。長野県がくるみの産地であることは知ってはいたのですが、なかなか縁が無かったです・・・ ようやく見つけた大変貴重な長野県産はアメリカ産よりも濃厚な味わいが特徴で、値段もお高いのですが何より余計な心配が不要なことが嬉しいです。愛知のすぐお隣の長野県はアメリカよりもはるかに近いので、『銘菓 くるみ饅頭』は広い意味で“地元の特産品を使った銘菓”といえるでしょう。



この『銘菓 くるみ饅頭』もこだわった材料で作っています。左上の写真は小豆なのですが、左が北海道産大納言小豆で、右は北海道産小豆(大納言小豆に対して普通小豆と言います)です。粒の大きさの違いがよく分かると思います。この違いが粒餡として炊いた時の味や風味の違いとなって顕著に出てきます。やはり大納言小豆は高級でその分価格も当然高いので、当店に限らず本当に大納言小豆を使っている和菓子屋さんは必ずその旨表示するでしょう。
右上の写真はセイアグリー健康卵で、弾力のある卵白と自然な色合いの卵黄が特徴です。安心・安全で美味しい卵を求める当店には最適なのです。食材にこだわる人でも、このセイアグリー健康卵であれば納得することでしょう。詳しくは こだわりの原材料 のページでご説明する予定です。



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