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       銘菓 味噌松風(自家製白味噌使用)



銘菓 味噌松風

お茶席用の和菓子としても存在感のある味噌松風ですが、当店では自家製の白味噌を使うことによって個性的な『銘菓 味噌松風』に仕上げました。白味噌のやさしい甘さと蒸し羊羹のもっちりとした歯ごたえが魅力で、人気のあるおいしいお菓子です。味噌まで自前で作ってしまう和菓子屋は、全国見渡してもきっと当店だけでしょう・・・

味噌松風の主役の1つは何と言っても「白味噌」です。かなり以前に使っていた白味噌には水飴、酒精、そして保存料が含まれており、その味噌メーカーにこれらの添加していない純粋な白味噌の有無を問い合わたのですが、回答はノーでした。不要な添加物のない原材料使用にこだわる当店独自の方針のもと、別のメーカーの無添加白味噌をしばらく使っていましたが、やはり何か物足りなく思っていました。そこで大豆・米こうじ・塩だけを使った白味噌製造に取りかかりました・・・



自分で作ってみて気がついたのですが、味噌の味の決め手は間違いなく「塩」だと思います。塩は値段の安いものから高価なものまで色々ありますが、ミネラルを多く含んだ雑味のある塩(少し高いですが・・・)で作った味噌の味わいは格別です。大豆・米こうじ・塩すべてこだわったものを使いました。こうして仕込みから約3ヶ月の時を経て無事完成した念願の自家製白味噌で、『銘菓 味噌松風』を作ることができたことに大変満足しています。



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