野菜の和スイーツ (秋)


<完熟いちじくのわらび餅>

愛知県の知多半島で採れた完熟いちじくを使いました。元々いちじくは愛知県内で特産品として有名で、地元で採れた新鮮ないちじくは非常に甘く生食でも美味しいです。白餡とも良く合うので和菓子としても魅力的な食材でしょう。


<完熟いちじく羹>

完熟のいちじくを使った風味豊かなジャムを寒天で固めました。いちじくは甘みが非常に強いので、その甘みを生かして砂糖の量はごくわずかです。苺ジャムとよく似ていますが、独特の上品な味わいはクセになりそうです。


<生姜(しょうが)の葛焼>

体を温める効果のある生姜のしぼり汁と、自家製梅干しを作る過程でとれる梅酢を使いました。残暑厳しい秋に、紅ショウガをヒントにして少しピリッと大人のお菓子に仕上げました。普通の葛焼よりも柔らかく、口の中でとろけます。



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