こだわりの原材料



和菓子に使う原材料は種類も多く、すべて納得のいく品質で揃えることは困難であるとトップページで触れました。出来るだけ安心・安全なお菓子を作るために、より良質な原材料を探し求める日々で苦労は伴います。原産国については、ほとんどが国内産であり、和菓子との相性で考えればベストな選択だと思います。もち米などサンサンライスさんにご協力いただいている原材料は、すべて生産者と生産履歴がわかるようになっています。なお、当店ではお菓子製造には水道水ではなく、すべて
アルカリイオン水を使用しています。



<もち米>

 赤飯・おはぎ用   減農薬栽培もち米 品種「もちみのり」
 生産者――岐阜県揖斐川町の成瀬さん
 お供え餅・のし餅用  減農薬栽培もち米 品種「羽二重もち」
 生産者――滋賀県の北川さん

当店では、用途に応じてもち米を使い分けています。上記2銘柄は共に初期除草1回のみの減農薬栽培米で、いわゆる“生産者の顔の見える”もち米です。生産者と生産履歴もサンサンライスさんで確認できるようになっています。こうした極上のもち米を使った赤飯やお餅は完全無添加で安心・安全であることに加えて何より美味しいことから、皆様から非常に喜ばれています。やはり素材の味の良さが決め手でしょう。

世の中を震撼させた『事故米事件』では、数多くの業者が間に入って転売を重ねていくうちに、当初は“汚染された毒米”であったはずがいつの間にか“高級米”という名目にすり替わってしまっていました。これは、間に人が多く入れば入るほど最初と最後はまるでかけ離れた内容となってしまう“伝言ゲーム”と全く同じことです。当店では、サンサンライスさんが生産者の方から直接買い付けしているもち米をもう何年も前から使っています。こうしたこと(事故米事件のような詐欺)にならないように、出来るだけ素性のわかる原材料を最優先で使うようにしています。当ホームページの原材料についてに詳しく当店の考え方を書きましたのでご参照下さい。


<小豆・豆類>

 粒餡・蜜煮用   北海道十勝産大納言小豆 品種「とよみ大納言」
 丹波産大納言小豆(丹波篠山の小田垣商店)
 漉し餡(こしあん)用  北海道十勝産小豆「雅」 品種「エリモショウズ」
 白粒餡・蜜煮用  丹波産白小豆(丹波篠山の小田垣商店)
 白漉し餡用  北海道産大手芒(おおてぼ)と北海道産大福豆(おおふくまめ)とのブレンド
 黒豆餡・黒豆蜜煮用  丹波産黒大豆(丹波篠山の小田垣商店)
 自家製白味噌用大豆   減農薬栽培大豆 品種「エンレイ」
 生産者――滋賀県の北川さん








       
以下順次更新してゆきます。しばらくお待ち下さい。

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